お店のこだわり
京都産食材へのこだわり
当店では、京都市内および近郊の農家と直接契約し、朝採れの新鮮な野菜を毎日仕入れています。
季節ごとに変わる食材の顔ぶれを大切にし、その日の最も美味しい状態でお客様にお届けすることが私たちの使命です。京都の豊かな食文化と、丹精込めて育てられた食材への敬意が、すべての料理に込められています。
職人が引く、本物の出汁
料理の根幹となる出汁は、毎朝店主が手作業で丁寧に引きます。北海道利尻産の真昆布と、鹿児島枕崎産の本枯れ鰹節のみを使用。
化学調味料は一切使用せず、素材が持つ自然な旨みだけで深い味わいを実現しています。この手間を惜しまない姿勢が、当店の味の礎となっています。
ワインと料理の調和
ソムリエ資格を持つスタッフが、料理の味わいを引き立てる最適なワインをご提案します。フランス・ブルゴーニュを中心に、日本ワインも豊富にご用意。
グラスワインは常時10種類以上をご用意しており、お料理の進みに合わせてお楽しみいただけます。ノンアルコールのペアリングにも対応しております。